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紫茄子怎样做好吃

2019-04-24 07:00:49 | 来源: 烘焙

紫茄子大家都吃过吧,那么,大家知道紫茄子怎样做好吃呢,我们看看文章对于紫茄子的介绍,喜欢吃这款美食的人可以自己做紫茄子吃哟,鱼香茄子,就是用紫茄子做成的一款非常好的美食,并且鱼香茄子的口感也不错,做法也比较简单。

一、紫茄子怎样做好吃

鱼香茄子

原料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

5.翻炒均匀后,调入鱼香汁

6.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

蒜香烤茄子

用料:茄子(紫皮,长)400克、红辣椒5克、食盐2.5克、鸡精2克、植物油30克、细香葱20克、蒜20克

1.将长茄子洗净后擦干表面水分,然后用刀横切,注意不要切断茄子,将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下,或者放入微波炉专用容器中,加盖用微波高火加热3分钟左右,取出放在烘烤托盘上

2.将蒜瓣和葱用食品加工机搅打成蓉,如果家中没有食品加工机,尽量将其切得细碎一些,蒜也可以用压蒜器制蓉,加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱

3.将调味酱填入烤制的茄子切口中

4.合上主烤箱门,按下“烘烤”键,将温度设定为190℃,按下“定时”键将时间设定为4分钟,然后按下“启动/停止”键预热,让烤箱先具有一定温度

5.将茄子按照同样的温度、时间,此次如填入调味酱的间隔时间不长,烤箱温度没有下降很多的话,则无需预热,直接定为10分钟,再次重复之前的烤制过程至烤熟即可

茄子烧豆角

用料、茄子1个、豇豆(长豆角)适量、彩椒少许、食盐适量、鸡精少许、蒜适量、白糖少许、胡椒粉(白)适量

1.长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用

2.茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油

3.把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒

4.下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。

二、茄子做法指导

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

文章让我们学会了紫茄子怎样做好吃,还让我们知道了制作这款美食需要注意什么技巧,我们可以通过多吃紫茄子来调理自己的身体,很多喜欢做饭的人通过看了这篇文章,我相信一定会提高自己的厨艺的,所以是一篇介绍饮食不错的文章。

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