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牛肉土豆怎么做

2019-04-24 08:21:24 | 来源: 饮食

冬天的时候,我们常常喜欢到火锅店吃牛肉火锅,那真叫一个爽字来形容。但往往在家里面,我们经常吃的就是土豆和牛肉在一起烧的,几个人聚集在一起,吃起来那叫入味啊。那么,这道菜究竟是怎样做的呢?下面我们大家一起学习牛肉土豆怎么做。

一.牛肉土豆怎么做

1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片

2.锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香

3.加入牛肉,翻炒5分钟左右

4.加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)

5.时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火

6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿

7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

二.烹饪技巧

1、给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。

2、比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。

3、但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。

4、还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。

三.小贴士

1.土豆一定要后放,不然都炖化掉了,一锅糊糊。

2.至于上色,我也想炒糖色,但是对我来说实在是太难了,试了好几次都不成功,要么糖多了,要么颜色不够。用老抽上色安全方便,味道也很好。

牛肉土豆怎么做,大家现在知道怎么做了吧!记得看看烹饪技巧和小贴士,千万不要把自己辛辛苦苦做好的菜搞砸了吖!牛肉土豆,想一下都觉得十分的美味,有空一定要自己做啊。不要忘记了告诉你的亲朋好友们,让他们也一起来做牛肉土豆吧!

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