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东坡肘子的做法

2019-05-09 15:11:13 | 来源: 汤羹

怎么做东坡肘子好吃?需要哪些食材?家常美食网【英英菜谱】老师提供东坡肘子的家常做法大全,依照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的东坡肘子。

分类:热菜,川菜,午饭,晚餐

使用的厨具:沙锅

口味:咸鲜,工艺:炖,耗时:数小时,难度:普通

做东坡肘子所需食材:主料:猪肘1个,冰糖80克

辅料:盐适量,葱35克,姜25克,黄酒30克,花椒10粒

东坡肘子的家常做法,最正宗的东坡肘子怎么做好吃

一、备食材。

2、肘子洗净,沿着骨头处划一道小口。

3、入温水锅烧开煮小火煮20分钟。

4、取一半冰糖入锅加清水炒糖色。

5、炒到如图再加少许热水成糖色。

6、倒入小碗。

七、煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干肘子表面的水汽。

八、骨肉分离。

九、锅中倒少许的油,烧至七成热,将肘子皮向下放入,烙至成金黄色(如图)。

十、沙锅内放一个篦子,在上面放上葱段、姜片,冰糖、花椒。

十一、皮朝下将肘子放入砂锅,加热水至四分之3处。

十二、放酱油。

十三、放黄酒。

十四、放盐,烧开后转小火。

十五、加盖炖2小时,放入糖色,再炖1小时,共计3小时。

十六、期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。

十七、食用时先将肘子盛入盘中,汤汁中可勾少许水淀粉。

做东坡肘子的小诀窍:1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多,将皮烙至呈金黄色即可,一定要把肘子表面的水份晾干或擦干。烙的时候开中火,最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。

2·炖肘子一定要用小火。由于砂锅储热功能强,用最小的火汤汁也会沸腾,如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。

3·肘子下面一定要垫东西,不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子,也可以用筷子扎一个。

4·炖制2小时也可给肘子翻面,快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠,甜香味即可出来

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