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13款菌菇菜肴平淡爽口营养好丰富0

2019-05-15 11:30:14 | 来源: 食材

盖烧小蘑菇

主料:口蘑

辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

烹制方法:

1.将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;

2.坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少量油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上便可。

特点:鲜咸微辣,营养丰富。

赛鱼翅

主料:金针菇

辅料:黄花菜

调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

烹制方法:

1.将黄花菜泡发后控干水份,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;

2.锅中加入适当高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少量高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上便可。

特点:形似鱼翅,风味独特。

水晶慈菇烩海米

主料:慈菇

辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜

调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

烹制方法:

1.将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;

2.锅中加适当清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅便可。

特点:色采艳丽,平淡爽口。

赛燕窝

主料:银耳

辅料:海藻、枸杞

调料:冰糖

烹制方法:

1.将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适当清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至粘稠,装碗加入枸杞便可。

2.锅中加适当清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至粘稠便可。

特点:口感爽滑,清甜营养。

菠菜鲜蘑菇

主料:蘑菇

辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉

烹制方法:

1.将蘑菇竖向切至5分之4处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;

2.虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少量水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁便可。

特点:平淡适口,造型美观。

滑熘3鲜

主料:猴头菇

辅料:木耳、鸡胸肉

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

烹制方法:

1.将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;

2.鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;

3.坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少量清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,顺次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀便可。

特点:鲜咸平淡,营养丰富。

百灵菇炖鸡翅

主料:鸡中翅

辅料:百灵菇、红椒、香菜

调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒

烹制方法:

1.将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用;

2.将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适当开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少量香菜根、红椒炒匀便可;

特点:鲜香软烂,营养丰富。

赛鲍鱼

主料:白灵菇

辅料:西兰花、芦笋

调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

烹制方法:

1.将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用;

2.锅中加适当清水,烧开后顺次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入便可。

特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。

小鸡炖蘑菇

主料:鸡块

辅料:蘑菇

调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

烹制方法:

1.鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。

2.倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适当热水;放入泡好的红蘑,

加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右便可。

特点:鲜咸爽口,风味独特。

水煮鲜菌

主料:鲜蘑菇

辅料:芽菜、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹制方法:

1.将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,顺次放入锅中焯烫取出,芽菜焯熟备用;

2.坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适当开水,放芽菜略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油便可。

特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

3菇烩丝瓜

主料:丝瓜

辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

烹制方法:

1.将丝瓜去皮切块,加少量盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适当清水略煮捞出备用;

2.坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅便可。

特点:平淡爽口,营养丰富。

葱油金针菇

主料:金针菇

辅料:芽菜、枸杞、香葱

调料:盐、酱油、醋、味精、香油

烹制方法:

1.将金针菇、芽菜分别过开水焯熟取出过凉;

2.锅中放入少量食用油,加入两勺香油,烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用;

3.取1小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与芽菜1起装盘,点缀枸杞便可。

特点:酸甜爽口,葱香浓郁。

茶树菇炒年糕

主料:茶树菇、年糕

辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱

烹制方法:

1.将茶树菇、年糕分别切成块,茶树菇过油炸成金黄备用;

2.年糕小火少油煎至表面变硬,牛肉粒小火煸熟备用;

3.锅中再次加入油,下葱姜蒜、蒜苗,调入XO酱、料酒、酱油膏,加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒,调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀便可。

特点:鲜香软糯,风味独特。

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